Da un’idea di Gaspare Campari, in un piccolo bar di Novara, si comincia a perfezionare la ricetta del Bitter, che troverà consacrazione, verso la fine dell’Ottocento, prima al Caffè Campari e poi al Camparino, entrambi vicino a Piazza Duomo, a Milano. Shakerato e filtrato in un bicchiere a coppa piuttosto largo, con l’aggiunta di qualche goccia di gin, è una tentazione irresistibile.